Chipirones Cosmo

Cocina

Chipirones a la plancha sobre ali-oli de tinta negra y salteado de ajos tiernos y birutas de jamon

Una receta sencilla y exquisita que nos permitirá lucirnos en más de una ocasión. Para 4 personas

INGREDIENTES
•    500 gr. de chipirones limpios.
Para el ali-oli:
•    Un diente de ajo
•    200ml aceite de oliva suave
•    Un huevo y una yema
•    Pizca de sal
•    2 sobres de tinta negra
•    Una cucharada sopera de vinagre de jerez
Para el salteado:
•    150 gr. de ajos tiernos
•    100 gr. de jamón ibérico
•    1u. cayena
•    4 dientes de ajo picado
•    2 cucharadas de aceite de oliva virgen
•    25 gr. de almendra tostadas y fileteadas


Elaboración:
Para el ali-oli
Poner en vaso de batidora el diente de ajo, el huevo y la yema. Una pizca de sal y vinagre. Batir bien con una túrmix y agregar aceite poco a poco hasta conseguir la textura idónea.
Para el salteado:
Limpiamos y cortamos los ajos tiernos sesgados. Por otra parte, el jamón ibérico en virutas muy finas y el ajo bien picado. Ponemos en la sartén el ajo y la cayena con el aceite y ante se dore el ajo, añadir el jamón y el ajo tierno.


Emplatado:
Pintar una línea ancha con una brocha el fondo del plato con el ali-oli de tinta negra. Cocinamos los chipirones en la plancha con sal de escama hasta que estén doraditos. Colocar en línea sobre el ali-oli y cubrir con el salteado de ajos tiernos y jamón. Para terminar decorar con las almendras tostadas por encima del plato.

Para preparar el pescado

Útil kit para limpiar el pesado y marisco

Para sujetar el pescado

Sujeta el pez en el horno o en la parrilla y salsea con la misma pieza

Espátula de pescado

Útil espátula de forma curvada para el pescado o verduras

1 Comentario

  1. Lola Cuenca

    He sustituido la cayena por almendras porque no somos muy de picante, y ha salido riquísimo!

    Responder

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